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工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX紀念日禮物

●竹芬中餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

終於結束六場客場之旅,快艇隊昨天回到主場卻遭溜馬隊擊沉,喬治和麥爾斯歸隊率溜馬克服首節十五分落後,以一一一比一○二逆轉地主,這僅僅是他們本季第二場客場勝利。

昨天攻下十六分的喬治,先前七場比賽因腳踝傷勢缺席六場,重回陣容中有些慢熱,但下半場開始加溫,成為球隊後來居上的主角之一,他說:「每個人都做出貢獻的感覺好極了,這場勝利是屬於大家的,我們不能只施加壓力在一個人身上,而是每晚都要大家一起努力。」

上半場最多落後十五分的溜馬,第四節反以廿分領先,快艇雖回敬廿五比十一攻勢,喬丹灌籃後更將差距縮小到四分差,但喬治的三分球仍澆熄地主球隊反撲氣焰。

溜馬先發五人得分都達兩位數,因膝傷缺陣新款六場的麥爾斯替補上陣也有十二分表現,助溜馬取得和快艇的對戰系列賽勝利;兩隊上度在印地安納交手,同樣是溜馬勝出。

喬治上場時間照理會受到限制,但他顯然說服了教練麥克米倫,「我的腳踝沒有任何不適的跡象,所以讓我釋放吧。」昨天他出賽卅四分鐘,除得分另有七籃板、五助攻。

快艇第三節被溜馬打出一波十一比○攻勢,發生五次失誤的保羅承認第三節是勝負分水嶺,「我們開賽做得不錯,但第三節失守,他們打得更有侵略性。」

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      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      中國時報【林哲良╱台北報導】

      耶誕氣氛漸濃,派對腳步逼近,如何打點Party Queen的行頭?也許衣服難選,但選對包款,同樣能讓目光一致聚焦,應景又具金屬光澤的黑、金、紅等色調,絕對是派對包必備。寶格麗BVLGARI有請時尚指標孫芸芸,率先示範如何在派對中一枝獨秀;卡地亞Cartier搬出美洲豹,要用優雅與氣勢震懾全場。

      寶格麗Serpenti Forever包款端出全新金、銀、古銅、寶石紅包款,閃耀的金屬光澤感,源自60年代彩色琺瑯Serpenti高級珠寶腕表,也呼應著彩寶大師的頭銜,這些光澤宛如紅寶、鑽石耀眼,孫芸芸更是搶先背上銀色Serpenti Forever肩背包,搭配白色調的俐落連身裝,展現時髦華麗感;此外紅色調款式的皮革則是經過16道染色與數小時乾燥,在經過金屬拋光,創造出雲彩絢麗效果,與耶誕節十分應景,另有金色款,同樣不失為派對搶眼款。

      卡地亞則要讓女孩兒在派對上優雅取勝,以招牌美洲豹為主角,端出Panthere de Cartier美洲豹系列晚宴包,立體的美洲豹綴飾,在輪廓上都勾勒著金色元素,鎖扣也以金色調呈現,包含鱷魚皮或小牛皮革款,無論是手拿、肩背,絕對吸引眾人目光。

      另外,推出滿1年的萬寶龍Sartorial Animation匠心絢麗系列也搭上這波耶誕檔期,瞄準騷包男性,新增土耳其藍、熱情紅、耀眼黃等新色,同樣讓男士的耶誕裝扮高調得有品味。

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